本报记者  李雨朦
　　体验职业：传统爆米花制作
　　体验地点：吉达广场
　　“嘭”的一声，白雾裹挟着焦香瞬间弥漫开来，金黄饱满的爆米花倾泻进麻袋。在快餐食品和工业化零食盛行的今天，这样充满烟火气的场景已愈发少见。近日，记者走进向阳路吉达广场，沉浸式体验了老式爆米花制作过程，探寻这份传统美味背后的故事。

记者体验制作爆米花。    （刘朔池 摄）
　　循着若有若无的焦香，记者找到了正在忙碌的爆米花师傅老张。他的摊位前摆放着造型独特的老式爆米花机，这机器形似葫芦，黝黑的机身布满岁月的痕迹，一端带有长长的手柄，熊熊燃烧的火炉吐着红火苗，一旁的鼓风箱有节奏地发出“呼哧呼哧”声，整套充满年代感的工具，吸引了不少路人驻足围观。
　　“这机器可有年头了，从我父亲那辈就开始用，到我这儿已经是第二代了。”张师傅一边熟练地擦拭着爆米花机，一边笑着向记者介绍，“现在很多年轻人没见过，都觉得新鲜，每次出摊都有不少人来瞧热闹。”说话间，张师傅从身旁的麻袋里抓出一把颗粒饱满的玉米粒，这是他特意从乡下农户那里收来的老品种玉米。“只有这种玉米，炸出来的爆米花才够香、够脆。”为增添风味，张师傅还准备了方糖和一小袋糖精，“老一辈人喜欢吃糖精的甜，现在年轻人更爱方糖的味道，我两种都备着。”
　　得知记者想体验制作过程，张师傅热情地应允：“来，我教你！”
　　在张师傅的指导下，记者小心翼翼地打开爆米花机的盖子，倒入半锅大米，又加入一小瓶盖的糖精。当试图拧紧盖子时，才发现需要不小的力气，费了好一番工夫才将盖子严丝合缝地扣上。把爆米花机架在炉火上后，张师傅按下电机开关，机器便开始自动匀速转动。“这电机是我后改造的，既省力，又能保证受热均匀。”张师傅笑着解释道，“不过火候和时间还是关键，火大了容易焦，火小了不香，一般要加热到10多个压才行，这全靠经验判断。”记者站在一旁，眼睛紧紧盯着压力表，感受着锅内压力一点点上升。
　　等待中，摊位前渐渐围拢了不少市民。一位头发花白的老人站在最前面，眼神里满是期待，“我小时候，一听到这‘嘭’的响声，就知道有爆米花吃了。那时候家里穷，能吃上一口爆米花，就跟过年似的。”旁边一位带着孩子的年轻妈妈也感慨道：“我经常给孩子买超市里的爆米花，但总觉得少了点味道，今天带他来见识见识真正的老式爆米花。”孩子则睁着大眼睛，紧紧盯着正在加热的爆米花机，脸上写满好奇。
　　大约10分钟后，张师傅示意锅内压力已达到合适数值。在他的帮助下，记者将加热的炉体移开炉火，把爆米花机的口对准一旁的麻袋。握着铁棍的手不自觉地微微颤抖，在张师傅 “用力！”的喊声中，记者鼓足勇气用力一撬盖子。刹那间，巨大的声响和升腾的白雾扑面而来，尽管已经有心理准备，记者还是忍不住后退了几步。随后，香甜的米花便如雨点般装满了麻袋。
　　记者迫不及待地品尝了自己亲手制作的米花，入口酥脆，香甜的味道在舌尖散开，还带着一丝炭火烘烤的独特香气。“虽然现在超市里有各种口味的爆米花，但这种老式的味道才正宗，有小时候的感觉。” 一位特意赶来的市民说道，“每次闻到这香味，就想起小时候和小伙伴们追着爆米花摊跑的日子。”
　　这份承载着几代人童年记忆的传统手艺，如今面临着传承困境。张师傅坦言，现在愿意学这门手艺的年轻人少之又少，“又累又赚不了大钱，还得成天守着炉子，太辛苦了。”而且，老式爆米花机的安全隐患也让不少人望而却步，“之前就有报道说，有人操作不当，爆米花机炸伤了人。”尽管如此，张师傅依然坚持着这份手艺，“只要还有人爱吃，我就会一直做下去，不想让这门老手艺失传。”
　　记者手记：如今，随着时代发展，老式爆米花逐渐成为一种“稀罕物”，但它承载着的是几代人的童年记忆和对过去生活的美好回忆，它不仅是“舌尖上的美味”，更是城市烟火气中一抹独特的色彩。或许在未来，我们可以通过更多方式，让这份充满温度的传统美食焕发新的生机，让更多人领略到老式爆米花的魅力。　　（本条新闻版权归滨海日报所有，转载请注明出处。）